おうちで実践、失敗しないワインと食事の組み合わせ

2020.05.27
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誕生日、結婚記念日、クリスマス、ホームパーティー、、、特別な日に欠かせない美味しい食事。

そして、ワイン。

でも、おうちで食事とワインを合わせたいけど、どうしたらいいの？

こんな疑問に答えていきます。

本記事の内容

・失敗しない、ワインと食事の組み合わせの基本
・３つのパターンで解説。ワインと食事の合わせ方

僕が日本食レストランで、ソムリエとして勤務していた経験から解説します。

この記事を読んでくれたら、食事に合わせるワイン選びにもう迷わない！

楽しいワインライフの第一歩を踏み出しましょう！

1. 失敗しない、ワインと食事の組み合わせの基本
2. ３つのパターンで解説。ワインと食事の合わせ方
3. まとめ

失敗しない、ワインと食事の組み合わせの基本

結論

赤ワイン→複雑な料理、肉料理
白ワイン→シンプルな料理、魚介料理

がいいですよ。

複雑な料理には赤ワイン、シンプルな料理には白ワインの理由

ワインの持つ味わいの要素

赤ワインは、甘味ー渋みー酸味の三要素
白ワインは、甘味ー酸味の二要素

赤ワインの方が「渋み」という要素が入り、この三要素が複雑に絡み合います。
一方、白ワインは二要素しかないため、シンプル。

そのため、複雑な赤ワインには、煮込み料理や、いくつかの調味料を使った複雑な料理がよく合う。

一方、白ワインは、素材の良さを生かしたシンプルな料理がよく合います。

赤ワインとお肉がよく合う理由

お肉の脂を赤ワインの渋みがきれいに流してくれるから。
そのため、脂のしつこさを赤ワインが軽減してくれます。

しかし、この渋みが魚介の生臭さを増長させてしまう。

魚介と赤ワインを合わせない方が良いのはこのため。

白ワインと魚介がよく合う理由

魚介の生臭さを、白ワインの酸味が軽減してくれるから。

白ワインの酸味には、レモンのような柑橘系の爽やかな酸味が含まれます。そのため、白ワインをレモンのように使うといいですよ。

例えば、カルパッチョや生牡蠣にレモンを絞る感覚で、白ワインを合わせてみましょう。

さらに、肉料理との相性はどうでしょうか？

実は、肉料理と合わないわけではありませんが、インパクトの強い肉は、シンプルな白ワインでは負けてしまうかなと。

白ワインの良さを活かせないですね。

ただ、赤ワインと魚といったような、負の作用に働くことはないので、そこは、白ワインが持つシンプルな故に守備範囲が広いと言えるでしょう。

だだし、例外もあります。

赤ワインだったら、絶対に肉！
白ワインだったら、絶対に魚！

すみません、ここまで、長々書いてきましたが、これらは「絶対」ではありません。あくまでも基本。

ここからは、ちょっと応用編

赤ワインと魚を合わせてみる

結論

・渋みのおとなしいワインを選ぼう
・青魚よりは、赤身の魚　[魚種を選ぼう]
・塩焼きよりは、照り焼きで　[調理法の工夫]

ワイン選びは渋みのおとなしいワインを。ピノ・ノワールなんかいいですね。

サンマやサバなどの青魚はより生臭さが際立つので、避けたほうが無難です。一方、マグロなどの赤身の魚は、魚の持つ豊富な旨味や複雑味から割と合わせやすいです。

また、調理法も工夫しましょう。シンプルな塩焼きよりは、照り焼きが合わせやすいです。

照り焼きには、みりんが使われています。この、みりんの持つ甘さと、ワインの果実味がマッチします。魚と合わせるというより、このソースと合わせるといった感じです。

白ワインとお肉を合わせてみる

結論

・牛肉よりは鶏肉で
・タレ焼きよりは、塩焼きで　[調理法の工夫]

白ワインはシンプルな故に、比較的なんでも合わせやすいです。より、肉料理と合わせたいのであれば、複雑味の強い牛肉よりは、シンプルな鶏肉がいいでしょう。

また、タレ焼きよりは、シンプルに塩焼きがおすすめです。
塩の持つミネラルと白ワインの持つミネラル感がマッチしますよ。

３つのパターンで解説。ワインと食事の合わせ方

ここからは、基本の深堀り。そして、ちょっと視点をかえた、ワインと食事の組み合わせ方を３つのパターンでご紹介します。

ここを読みすすめてもられると、ワイン選びがより簡単になりますよ。

パターン①ワインのタイプから食事を選ぶ

基本の深堀り。
先程は、大きく「赤ワイン」「白ワイン」に分けて解説しました。しかし、これだと結構ざっくり。

赤ワインの中でも、フルボディ、ライトボディといった様々なタイプがあります。

ブドウの種類によって、タイプ、特徴は様々。
そこで、ここではぶどうの種類とその特性を列挙します。

ワインから料理を選ぶのか、料理からワインを選ぶのか。
参考にしていただけたらと思います。

赤ワイン

ブドウ：Cabernet Sauvignon(カベルネ・ソーヴィニヨン）
タイプ：ミディアム〜フルボディ（重め）
・渋味と果実味が豊富でしっかりとした濃厚な印象
・ステーキなどの肉料理と相性がよい

ブドウ：Merlot（メルロー）
タイプ：ミディアムボディ〜フルボディ（重め）
・渋みと果実味が豊富。カベルネソーヴィニヨンに似ているが、少しまろやか
・ステーキや煮込み料理によく合う

ブドウ：Syrah(シラー）
タイプ：ミディアムボディ〜フルボディ（重め）
・黒胡椒を思わせるスパイシーな香りと濃厚な味わい
・中華料理やエスニック料理と合わせやすい

ブドウ：Pinot Noir(ピノ・ノワール）
タイプ：ライトボディ〜ミディアムボディ（軽め）
・渋味がややおとなしく、酸味がやや豊かなのでスッキリとして軽やか
・照り焼きなどの甘辛い和食とも合わせやすい

白ワイン

ブドウ：Chardonnay(シャルドネ）
タイプ：辛口、
　・温暖な地域（アメリカやオーストラリア等）
果実味とアルコールが豊かなので、コクがあり、ふくよかな印象
　・冷涼な地域（フランス等）
ミネラル感があり、フレッシュな印象
　・広範囲の料理に合わせやすい。ピザやハンバーガーなどのカジュアルな料理とも合う

ブドウ：Sauvignon Blanc(ソーヴィニヨン・ブラン）
タイプ：辛口
　・キリリとした酸味でスッキリとした印象。ハーブのような清々しさを感じる
　・カルパッチョなどの魚介料理と合わせやすい

ここに挙げたブドウの種類は、主要なものばかり。
お近くのスーパーのワインコーナーを覗いてみてください。きっと見つかるはずです。