[入門]ワインを知りたい方へ。ワインの原料であるぶどうについて解説します。

こんな悩みに応えていきます。

本記事では、これからワインを知りたい・学びたいと思う方向けに書いております。

本記事の内容

本記事の信憑性

ワインを知ると以下のような良いことがありますよ。

そんな、ワインライフの第一歩を踏み出しましょう。

ワインはお酒です。嗜好品です。

むずかしく考える必要はありません。

ただ、楽しめばいいです。

本記事では、よりワインを楽しめるお手伝いをします。

入門：ワインを知りたい方へ。まずは、ワインの原料を知りましょう。

ワインの原料はぶどうだけです。

なぜなら、ぶどうにはアルコール発酵に必要な、糖・酵母・水分がすべて含まれているから。

例えば、日本酒の場合、必要な原料は、米・酵母・水を用意する必要があります。

ワインと日本酒の生い立ちをざっくり比べてみましょう。

ワイン

摘み取ったぶどうを圧搾すれば、ぶどうの皮が破け、果汁が出てきます。果汁には、糖と水分、皮の外側には、自然の酵母があります。単純な話、ぶどうを潰して皮を果汁につけておけば、温度などの条件が整えば、簡単にワインができてしまいます。

日本酒

日本酒の原料の一つがお米。収穫したお米を潰しても水分は出てきませんよね。だから、水が必要です。また、お米には酵母がありません。その為、酵母を用意する必要があります。つまり、日本酒を作るには、米の他に、酵母・水を用意する必要があります。

ぶどうの種類について

ぶどうの種類について、以下の切り口で分けることができます。

ワイン用と食用

ぶどうの種類には、大きく分けてワイン用と食用があります。

ワイン用ぶどうには、果肉が少なく種が大きいので、食用には向いてません。

学名はヴィティス・ヴィニフィラ（ワイン用）とヴィティス・ラブルスカ（食用）と言います。

ワイン用ぶどうの例

• カベルネ・ソーヴィニヨン
• ピノ・ノワール
• シャルドネ
• ソーヴィニヨン・ブラン　

食用ぶどう例

• 巨峰
• デラウェア
• シャインマスカット
• ナイアガラ

ただし、食用ぶどうだからと言って、ワインが作れないというわけではありません。

ぶどうであればワインは作れます。ただ、食用は、果肉も大きくジューシーで、食べた方がいいよね、という程度のことです。

黒ぶどうと白ぶどう

ぶどうには黒ぶどうと白ぶどうという色による分類ができます。

この分類は、この後のワインの種類で大きな意味を持ちます。

例えば、食用のぶどう、巨峰とマスカットでは、色が全然違いますね。

以下、ワイン用と食用、色による分類をマトリックスにして分類しました。参考までに。

ここにあげた、ぶどうはほんの一部です。

実際には、数千種類のぶどう品種が世界中にはあります。

赤ワインと白ワイン

赤ワインと白ワインの違いについて見ていきましょう。

大きな違いは色と味です。

この違いは、どこから来ているのでしょうか？

それを知る為には、原料とワインの醸造を知る必要があります。

ここでは、簡単に赤ワインと白ワインの違いを見ていきます。

赤ワインと白ワインの違い：原料

赤ワインの原料は、黒ぶどうです。

なぜなら、赤ワインの色は、皮の色素からきているからです。

白ワインの原料は、主に白ぶどうです。ただ、黒ぶどうで作ることも可能です。

なぜなら、白ワインは、基本的にぶどうの皮を使わずに果汁のみで作られるからです。

赤ワインと白ワインの違い：醸造

赤ワイン
原料：黒ぶどう

赤ワインの色は、黒ぶどうの皮からきています。

黒ぶどうを収穫したら、圧搾して、果汁を取り出します。

その果汁に皮と種も一緒に漬けて発酵させます。

この時、皮の色素が果汁に移っていくわけです。こうして、赤ワインの色ができます。

その為、赤ワインの原料は、黒ぶどうでなければなりません。

白ワイン
原料：白ぶどう（黒ぶどう可）

一方、白ワインの原料は主に白ぶどうから作られます。

ぶどうを収穫したら、圧搾して、果汁を取り出します。

ここで、赤ワインと異なり、皮と種は基本的には取り除かれます。その為、果汁に色がつくことはありません。

黒ぶどうでも、白ワインが作れるのは、皮を漬けて発酵させない為。

黒ぶどうの果汁には最初から色が付いているわけではないので、黒ぶどうでも白ワインを作ることは可能です。

ちなみに、フランスのシャンパーニュには、「ブラン・ド・ブラン」と「ブラン・ド・ノワール」があります。

フランス語で「ブラン」は、「白」という意味。「ノワール」とは「黒」という意味です。

「ブラン・ド・ブラン」とは、「白の白」。つまり、白ぶどうで作られた、白のスパークリングワインという意味です。

一方、「ブラン・ド・ノワール」とは、「黒の白」。つまり、黒ぶどうで作られた、白のスパークリングワインという意味です。

赤ワインと白ワインの違い：味

赤ワインと白ワインの違いは見た目だけではありません。

味わいについても、大きな違いがあります。それは、「渋み」です。

赤ワインを味わう時、意識すべきは、「甘み、酸味、渋み」です。
この３つのバランスを意識します。

一方、白ワインを味わう時は、「甘み、酸味」の２つのバランスです。

この、渋みは主に種から抽出されています。種に含まれているタンニンがワインに溶け込むためです。

その為、種も一緒に発酵させる赤ワインには、渋みの要素が加わるのです。

まとめ

ワインの原料であるぶどうについて知りましょう。

ワインの原料はぶどうだけです。

ぶどうには、ワイン用と食用、色による分類ができます。

赤ワインと白ワインの大きな違いは、色と味です。

赤ワイン

白ワイン

少しでも、この記事が参考になったら嬉しいです。
では、次の記事でお会いしましょう！